Ẩm thực Trung Quốc: món ăn và đồ uống ở Trung Quốc (phần 1)

Người Trung Quốc thích ăn, và từ bánh thị trường-stall và súp, phải thông qua sự biến đổi phức tạp của nấu ăn trong khu vực, Trung Quốc tự hào một trong những món ăn lớn nhất thế giới. Các bữa ăn được coi là sự kiện xã hội, và quá trình này là phù hợp hướng tới một nhóm các thực khách chia sẻ một loạt các món ăn khác nhau với đồng hành của họ. Nguyên liệu tươi có sẵn từ bất kỳ gian hàng thị trường, mặc dù trừ khi bạn đang sinh sống lâu dài ở nước này có rất ít cơ hội để nấu ăn cho chính mình.

Thành phần

Ở phía nam, gạo như giấy gói ngũ cốc, mì, bánh bao hay là lương thực, thay thế ở phía bắc mát bằng lúa mì, được hình thành vào bánh mì hoặc. Thịt được tổ chức để được tiếp thêm sinh lực và lý tưởng, tạo thành xương sống của bất kỳ bữa ăn. Thịt lợn là loại thịt phổ biến nhất được sử dụng, ngoại trừ trong các khu vực có truyền thống Hồi giáo mạnh mẽ mà nó thay thế bằng thịt cừu hoặc thịt bò. Fowl được coi là đặc biệt tốt khi về già, điều dưỡng; hầu hết người dân nông thôn ở miền trung và miền nam Trung Quốc dường như sở hữu một vài con gà, và các vùng nông thôn là rải rác với vịt và ngỗng trang trại. Cá và hải sản được đánh giá cao và có thể tốn kém - một phần vì ô nhiễm địa phương có nghĩa là họ thường phải nhập khẩu - như là thịt trò chơi hiếm hơn.

Trứng - vịt, gà hoặc chim cút - là một món ăn quốc phổ biến, thường có hương vị của hard-đun sôi trong hỗn hợp trà, nước tương và cây hồi. Ngoài ra còn có cái gọi là nhiều "nghìn năm tuổi", được bảo quản trong một vài tháng trong tro và rơm - họ nhìn khủng khiếp, với lòng trắng và lòng đỏ nâu mờ màu xanh lá cây, nhưng thực sự có một tinh tế, hương vị lợ. Sản phẩm sữa phục vụ mục đích hạn chế ở Trung Quốc. Pho mát và sữa chua dê đang ăn trong các bộ phận của Vân Nam và Tây Bắc, nhưng sữa được coi là chỉ phù hợp cho trẻ em và người cao tuổi và không được sử dụng trong nấu ăn.

Các loại rau đi cùng gần như mọi bữa ăn Trung Quốc, được sử dụng trong hầu hết các trường hợp để cân bằng mùi vị và thịt, nhưng cũng xuất hiện như món ăn ở bên phải của riêng của họ. Mặc dù các lựa chọn có thể rất mỏng ở một số bộ phận của đất nước, có thường là một phạm vi rộng về cung cấp, từ xanh lá đến hạt dẻ nước, nấm, măng, rong biển và củ cải.

Đậu nành là phổ biến trong nấu ăn Trung Quốc, là một nguồn tốt của protein trong một đất nước mà thịt thường là một sự xa xỉ. Các hạt cà phê chính họ là nhỏ và màu xanh lá cây tươi, và đôi khi được ăn theo cách này ở phía nam. Họ cũng được ướp muối và dùng để làm đặc nước sốt, lên men để sản xuất nước tương, hoặc luộc và ép để làm bánh màu trắng của đậu hũ (đậu phụ). Đậu phụ tươi là khô cứng và mềm như mãng cầu, mặc dù nó có thể được ép hơn nữa để tạo ra một kết cấu vững chắc hơn, chiên cho đến khi giòn, hoặc nấu chín trong kho và sử dụng như là một thay thế thịt trong nấu ăn chay. Da hình thành trên đầu trang của các chất lỏng trong khi đậu hũ đang được thực hiện là tự tách kem ra, sấy khô, và được sử dụng như một gói cho chả giò và muốn.

Sẵn có theo mùa được làm mịn hơn bởi một loạt lớn các loại rau, thịt và hải sản khô, muối và ngâm, mà thường là đặc trưng phong cách nấu ăn địa phương. Ngoài ra còn có một loại rất lớn của trái cây trong khu vực, tuyệt vời để làm sạch vòm miệng hoặc điền vào một không gian giữa các bữa ăn.

Nhà hàng và ăn uống

Rẻ hole-in-the-wall căng tin là nhất thiết cơ bản, với thức ăn đơn giản chi phí một vài nhân dân tệ một phục vụ và thường tốt hơn nhiều hơn bạn mong đợi từ các đồ nội thất. Nhà hàng thích hợp thường là tươi sáng, nơi bận rộn mà ưa thích bầu không khí là renao, hay "nóng và ồn ào", chứ không phải là tiêu chuẩn thường yên tĩnh ở phương Tây. Giá cả tại những nơi này rõ ràng là khác nhau rất nhiều, nhưng ngay cả các cơ sở đắt tiền mà chỉ nhìn ¥ 15-50 phí cho một món ăn chính, và phần ăn có xu hướng hào phóng. Nhà hàng thường được phân chia theo tầng, với giá rẻ nhất, khu vực công cộng nhất ở tầng trệt và đắt tiền hơn, gian hàng riêng với dịch vụ phục vụ bàn ở trên lầu.

Trong khi những nơi rẻ hơn có thể có nhiều giờ, thời gian mở cửa nhà hàng sớm và ngắn: ăn sáng kéo dài từ khoảng 6-9am; trưa 11:00-2:00; và bữa tối từ khoảng 5-9pm, sau đó các nhân viên sẽ ngáp và quét những mảnh vỡ ra khỏi bàn xung quanh mắt cá chân của bạn.